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昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司

越南小卷粉做法及配方

  • 授课对象:十八岁以上五十岁以下
  • 授课地址:昆明市五华区茭菱路红联花园广场1幢四层
  • 授课学校:昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司      
  • 关注人数:50
  • 课程原价:
  • 网上报名价:15911642508元
  • 课程详情

“越南小卷粉”听名字就知道是从哪里传来的做法,非常的异域风味。


在外面吃的都是摊子摆在店面外面,在一个炉子上架着一个蒸锅样的东西,有点像北方蒸小笼包的蒸笼。最上面放的不是笼屉而是一个小陶罐,罐口的位置蒙着一层纱布,旁边放一个小塑料桶,里面是磨好的米浆。根据你要的馅料来现做现卖。



舀起一小勺米浆倒在罐口的纱布上,很快米浆就会被蒸汽蒸熟,变成一层软软的米皮,把香菇和肉拌好的馅料均匀洒上去,轻轻一卷就成了一条小卷粉。



每一个都要这样细细的做出来,蘸上特制的调料汁水吃就可以了。米皮的软糯光滑加上香菇的鲜和肉的香,配之以调料水的酸辣甜麻,真是夏天时候最爽口的食物。这样的美味在夏天热署难消的时候在家不妨也自己做做看。



蘸水:有醋、辣椒、花椒、糖(或者是甜酱油)、蒜、香菜,等。


馅料:猪肉 木耳 宜宾芽菜生抽 盐 油



准备工作:


1.用搅拌机将猪肉,木耳搅碎。


2.油烧热后,将上述所有材料炒热爆香,冷却备用。   



材料:粘米四百克 粟粉二大勺盐约半小勺 油一大勺 水   



做法:  


1.将粘米洗净浸泡两至三个小时后,拿到市场磨米机处加工成米浆。   


2.米浆加工好后,放入粟粉,以及盐和油,搅拌均匀。  


3.静置后等米粉沉淀,然后倒出面上多余的水。   


4.取一些米浆,用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。   


5.蒸锅里放入一半的水,烧沸。然后,取一铁盘,抹少许油。勺入适量的米浆,放入蒸锅,盖上盖,见卷粉冒大泡取出。  


6.将馅料放在卷粉皮上,用手指在盘边划一卷,然后从一头卷起,慢慢揭下米皮。   


7.卷好后,用刷子刷一点油在卷粉上面,防粘防干。


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